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文／番紅花2017年10月18日
喜歡吃冰淇淋、布丁或泡芙的甜點人，看到奶霜裡那一粒一粒細微如沙的黑色香草籽，想必心中無不興起一種「扎實奢華」之感，香草冰淇淋幾乎是這世界每個孩子童年的一道亮光，各種乳脂製品因香草而蘊有高雅暗香，然你隨口問一個這輩子已不知吃下多少香草風味食物的成人，關於香草他知多少？答案卻多半是
內容簡介
香料發展是鍊金術也是化學、是文化史也是自然史
是飲食帝國主義也是跨大陸與跨文化的合作
帶領讀者在埃及石棺中，解讀兩千三百年前香料交易的銘文
從市集、圖書館、檔案館、博物館裡發現歷史的香氣與滋味
走過阿拉伯半島、非洲之角親見乾荒之地的芳香
作者以生動的文字，帶領讀者踏上漫漫時空之旅，一探香料貿易與料理帝國主義之間的關聯。他從家族過去的香料商人開始談起，搭配旅行見聞與歷史故事，並發揮自己在種族植物學方面的專長，訴說閃族人與沙漠植物群在香料貿易的全球化舞台上，扮演何種重要角色。
作者親自走訪四大商路（絲路、乳香之路、香料之路，以及運送巧克力與辣椒的皇家大道），跟著來往各地的香料商人商隊，從乳香的採集地、阿拉伯半島的古老港口，前往中國泉州港、美國西南部的聖塔菲。他以故事、食譜、文化傳播路徑的語言分析，闡述孜然、肉桂、番紅花、胡椒等香料如何在世界各地不同的料理中成為要角。他也同時主張，一般人常認為彼此衝突的阿拉與猶太文化，在歷史上絕大多數的時間其實是香料貿易的合作夥伴，從而說明人類未來應創造出更良善、更包容多元文化的全球化社會。
【名家推薦】
本書內容如史詩般磅礡浩瀚，故事橫跨各個大陸、穿越數千年，探索香料貿易如何推動全球化過程。作者能以廣泛、跨學科的觀點，訴說精彩的故事。他生動地將古老香料之路上的歷史人物與自己的旅行經驗娓娓道來，對跨文化的語言與料理現象有獨到觀察，並反思香料貿易如何影響自己家族的遷移。任何喜歡飲食與歷史的人，都會喜愛這本書。——《發酵聖經》作者山鐸・卡茲（Sandor Ellix Katz）
作者踏上新舊大陸的古老商路之旅，造就這本精彩雋永的好書。他說明諸多全球化真正起源之地在哪些遙遠之處，還詳細闡述部分民族如何仰賴珍稀、令人醉心、有益健康的香料維生。他對香料貿易亦有深刻體會，栩栩如生地說出引人的故事：我彷彿可以嗅聞到薰香、品嚐到巧克力。——安德魯・道比（Andrew Dalby），《危險的味道：香料的歷史》作者
乍看之下，作者是將香料之路的旅行回憶錄與歷史揉合，實際上則是探討全球化的起源。精彩之作。——塔米・安薩里（Tamin Ansary），《中斷的天命：伊斯蘭觀點的世界史》作者
身為廚師，我有很棒的香料櫃。香料讓我得以透過料理過程，前往世界各地旅行。我讀到這本著作時，感到精彩至極。這本書追溯了他的家族史，及數個世紀以來香料複雜的貿易與傳播。我很感謝跨過陸路與海洋的古代商隊。——喬伊斯・高斯坦（Joyce Goldstein），主廚、料理專家、著有《加州飲食革命》、《地中海廚房》等
這是一本具有個人色彩的精彩故事，從阿拉伯觀點，訴說香料貿易。作者的熱忱肯定能感染讀者。——麥可・克朗德（Michael Krondl），飲食作家、料理歷史學家，著有《征服的滋味：三大香料之城的興衰》
作者介紹
蓋瑞・保羅・納卜漢Gary Paul Nabhan
蓋瑞・保羅・納卜漢（Gary Paul Nabhan）是享譽國際的自然作家、農本運動人士，也是民族生物學者，積極維護生物多樣性與文化多樣性的聯繫。他倡導本地食物運動，創立種子保存組織，屢獲《時代雜誌》、《紐約時報》等媒體讚譽。
納卜漢在亞利桑那大學擔任永續食物系統教授，也是區域食物體系中心（Center for Regional Food Systems）創辦者。在中心的推動之下，圖森市成為美國第一座聯合國教科文組織指定的美食之都。身為普世方濟各會（Order of Ecumenical Franciscans）成員，同時也推動跨宗教的食物正義對話。過去二十五年，納卜漢結合農民、牧場主人、都會飲食運動人士與原住民族群，同心協力保育食物產地。
納卜漢也擔任果園主人、育苗者，並保護授粉動物棲地。身為黎巴嫩裔美國散文家與詩人，他曾撰寫與編輯三十四本書，不少已譯成多國語言。他在創意寫作與社區保育努力卓然有成，曾獲麥克阿瑟「天才」獎等諸多獎項肯定。著作包括《食物來源》、《回家吃飯》、《沙漠採集》、《阿拉伯美國人》等，亦為《辣椒獵人的辛香探險》合著者。
譯者簡介
呂奕欣
師大翻譯所筆譯組畢業，曾任職於出版公司與金融業，現專事翻譯。
目錄
第一章 來自乾荒之地的芳香
第二章 商隊離開阿拉伯福地
第三章 探索沙漠中隱藏的村落
第四章 阿曼：文明的搖籃
第五章 麥加，以及穆斯林與猶太商人的遷徙
第六章 香料之路與絲路的交會與整併
第七章 伊比利半島的跨文化合作蓬勃發展
第八章 和平共存瓦解、跨國行會興起
第九章 搭起大陸與文化的橋梁
第十章 航行於從中國到非洲的海上絲路
第十一章 達伽馬，全球化的新推手
第十二章 跨過海洋的吊橋
後記 料理帝國主義與其他選擇
謝詞
注釋
詳細資料
- ISBN：9789863445036
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 432頁 / 21 x 14.8 x 2 cm / 普通級 / 部份全彩
- 出版地：台灣
- 適讀年齡：0歲~99歲
- 本書分類：> >
內容連載
香料的起源，以及遍布天涯海角的香料貿易
我這輩子深深迷戀香料，從多香果（allspice，亦稱為牙買加胡椒，詳見十二章）到扎塔（za’atar，北非與土耳其常見的綜合香料）莫不令我醉心，總不斷思索與探詢關於香料的一切。但在此過程中，我發現若無法體認到人們在使用香料時，會受政治、經濟甚至文化上的影響，就說不上是真正愛香料。思考香料的意義與歷史時，勢必得承認就連小小一毫克的小豆蔻、肉桂或孜然，都有帝國主義、文化競合、宗教信仰與社會地位的意涵。
由此觀之，本書並非談論某一種香料或香料貿易商的故事，而是討論哪些文化、經濟與政治因素，促成香料橫渡千里，某些種類枯竭之餘，其他種類卻繁榮茂盛。這是多層次的敘事，是鍊金術也是化學、是文化史也是自然史，是飲食帝國主義，也是跨大陸與跨文化的合作。簡言之，香料貿易史是個借鑑，訴說全球化如何步步發展，為以往世上多元民族在商業與跨文化交涉時的常見做法，畫下句點。
若故事主軸偶爾偏離某種薰香、樹膠、食用或藥用香草環遊世界的軌跡，則請順其自然，因為我最終的目的是回答一連串更廣的問題。全球化過程究竟是在何時何地，以何種方式、透過何人之手展開？加入浮士德交易之後，究竟有何得失？最後，全球化究竟如何改變人類處境，無法回頭？全球化（globalization）這十三個字母的詞，為何堪稱當今文化趨勢中最無所不在的詞彙，把只存在於某個地方的東西，變成幾乎不再有地域性？
我會開始深思這個議題，是因為讀了〈同種新世的開端〉（The Dawn of the Homogenocene）這篇精采的文章。這篇文章的作者，是思想深刻的環境歷史學家查爾斯．曼恩（Charles C. Mann，出生於一九五五年的美國記者與作家，專門探討科學主題）。1曼恩和另一名當代優秀作家大衛．逵曼（David Quammen，出生於一九四八年的美國作家）一樣，愛用生態學家高登．歐利恩斯（Gordon Orians，出生於一九三二年的鳥類學家與生態學家）的「同種新世」（homogenocene）。這個詞是指從地質史的發展階段來看，目前的年代全球各地的生物群漸漸單調乏味，原因在於，「近期」各大陸都發生生物與文化入侵的情況。曼恩在文章中指出，全球化與同質化的起源，可追溯回一四九三年哥倫布（Cristóbal Colón）在伊斯帕尼奧拉島（Hispaniola）上的司令家（Casa Almirante，哥倫布在美洲的第一個住所）。
都說PS是神一般的存在，你贊同嗎？ 我猜你的回答是肯定的。 不管你處在什麼行業，都千萬不要輕視PS這個技能。 作為一個發展了接近30年的軟體，它的存在真的為我們的生活和工作提供了不少便利，不信你看： 好不容易有個小長假，來一次旅遊，肯定要拍拍照發朋友圈！ 可是你一定有這樣尷尬的時刻： 對於會PS的人來說，這些都不是問題，後期調整一下立馬變日式小清新，發上朋友圈也能收穫一堆贊。 ... 而且相比於發一些千篇一律的照片，將拍到的風景用PS轉換成素描風格，才能讓人眼前一亮，還能獲贊無數~ ... 對了，說到PS，一定要誇誇它對顏值的貢獻！ 色斑、痘痘、痘印、小細紋、黑眼圈……我敢說，任何護膚品都達不到PS這樣神一般的效果。 用PS提高顏值就是一瞬間的事，而用PS調整後的真實感也是美圖秀秀等軟體無法企及的。 ... PS還是普通人邁向月收入破萬大關的敲門磚。 你能在學習之後，把設計當成副業，通過威客網這一類兼職平臺接設計單。 一個單的報酬少則幾百，多則幾千，甚至上萬元。 每周做幾個小單，或者一個月做個大單，月收入輕鬆過萬。 ... 看完之後，估計你也想立馬學會PS吧！ 可是你一定也在糾結，覺得PS雖然功能強大，但學起來費時又費力，最後還不一定能學會，對嗎？ 這是很多人都對它的誤解，其實PS也是可以在短時間內學會並且立馬用上的。 說到這裡，我想和你分享我一個合租室友的故事。 會PS 讓人生仿佛開了掛！ 出來工作之後，我的合租室友Kelly就是一個設計師，月薪加上項目提成，每月收入輕鬆突破萬元大關。 會PS，也讓她省下不少錢： 別人都熱衷於找各種有趣搞笑的表情包，她卻熱衷於生產各種表情包，分分鐘讓你笑趴下！ 辦各種證件和資料時，總要用到不同尺寸不同底色的證件照，別人一要用就要去照相館拍，她卻打開PS直接給之前的件照換底色換尺寸！ 再普通的照片經過她手，都會變得高大上；平常閒下來還會接不少海報設計和logo設計的兼職。 可是，在一次聊天中，我才發現原來她不是設計專業出身。 是不是有點驚訝？ Kelly在大學畢業找工作的時候，發現和專業對口的工作月薪也就2000左右。 但即使這樣，身邊的同學都在積極面試，為一份工資不高，也學不到東西的工作而掙得頭破血流。 而她在那時候就發現設計行業的薪資普遍高於其他行業。 於是，她拿著在大學時期選修PS課的一些作品去好幾家設計公司面試，可是到頭來一個offer都沒收到。 ... Kelly說，當時差點就想放棄了，她之所以今天能成為一個設計師，要感謝2個人，一個是讓她堅持下去的人，一個是讓她真正學會PS的人。 在某一家設計公司面試的時候，是設計總監面試她。 在面試最後，設計總監說「如果你真的想走設計這條路，我建議你先去外面找老師認認真真學。」 她說如果當時沒有這句話，可能早就已經放棄了。 眾所周知，想要快速進入一個陌生領域，方法就是花錢和最好的老師學。 於是Kelly一邊自己摸索著前行，一邊尋找著能帶她快速入門的老師。 有一次朋友給她發來幾組設計作品，並且告訴她：「或許你可以考慮一下向他學PS，我們這邊幾家大公司都是找他設計海報的。」 ... 因為好友的力薦，再加上她想要快點學會PS，所以她開始向這位老師學習。 從最基礎的知識到海報設計，再到人像精修，她開始一步一個腳印地踏進設計界。 對於設計師來說，有自己成熟的作品比什麼都重要，良好的作品一個月收到了4家設計公司offer也不是不可能。 而最讓我驚訝的是她說的那句話：「你知道嗎？學完之後我發現原來PS並沒有我想像中那麼難！」 是的，不管學習什麼技能，難易程度取決於跟誰學和怎麼學。 那麼，這位帶她真正學會PS的老師是誰呢？ ... 王廣 10年設計經驗 新媒體大學設計總監 他是王廣，許多人會叫他老王。 文章開頭的素描風格轉換和人像精修都是他的作品。 有10年設計經驗的他，現在不僅是幾家公司的設計總監，也是多個平臺的vi設計。 10年設計之路，王廣走的坎坎坷坷，踩了無數坑，做了不少的嘗試，因此也讓他對設計的理解越來越深。 現在有不少公司都找他做設計，光是設計一張海報就報價30000元，但依舊有不少回頭客，項目接到手軟。 ... 然而你絕對想不到，他剛進入設計行業工作的頭兩個月沒有工資，第三個月工資300元。 從一個月薪300元的實習生，到如今做一張海報就收入30000元的設計總監，他憑什麼？ 就憑他擁有一項能創造收入的技能。 那麼，於普通人而言，這項技能是什麼？ 沒錯，Photoshop。 ... 為什麼不會PS的人都說很難學 會的人卻說它十分簡單 操作介面看不懂：PS有很多密密麻麻的功能區和操作步驟，因為PS處於專業使用層面，無法成為大眾使用的軟體，所以大多初學者會望而卻步。 教程枯燥學不會：專業名詞講了一大堆，課程時間長達一個小時，而且大部分的課程聽起來都很枯燥，對初學者不太友好。 但老王認為PS作為一個發展了30年的軟體，功能繁多並且很強大，學起來真的是很容易的。 為什麼這麼說？ 一方面是因為PS發展的時間長，所以變得越來越人性化； 另一方面，我們其實不需要把他所有的功能都學會，只學自己需要用到的部分就已經足夠了。 平常我們所需要處理的東西，可能只需要學習其中的20%。 即使是設計師這樣專門靠PS吃飯的人也不是所有的東西都要會。 而是根據不同的職業、不同的專長來決定我們要具體使用那些功能…… 比如攝影后期、平面設計、UI設計，他們都是應用了PS當中基本的功能加上不同專業的技巧。 ... 是不是突然覺得PS沒那麼難學了？ 學PS 千萬要避免掉入這個坑！ 千萬不要去看純軟體教程，一點用都沒有。 比如6天學會Photoshop，30天學會3Dmax，50天學會Maya…… 你最後可能學會了這個軟體中所有的功能，但是你依然不會去創作一個完整的作品，所以你需要看的是基礎實例教程。 這點老王可是深有體會。 當初為了快點入門，報了一些傳統的PS課，在這樣的課程里，老師把講解重心都放在了軟體的功能上。 等到聽完一節課，感覺自己都了解了，可是等真正上手操作時，卻又一臉懵逼，不知道該從哪裡開始比較好。 ... 這也是市面上很多PS教程的通病，注重講解功能而忽視了實用性。 就像你在學習PS的過程里，不能光知道仿製圖章可以複製紋理，還要知道怎麼利用這種特性去修復圖片、去除水印等等。 為了讓更多想學習PS的小夥伴不走彎路，老王在近幾年聯合了各大知識付費平臺推出了幾個具有針對性的課及活動： 例如《海報設計不求人》、《營銷海報設計》、《老王幫你改海報》…… ... 學員們在課程結束後都說自己能獨立做出讓上司誇讚的海報了，不僅省下很多外包費用，也拿到了獎金。 與此同時，更多學員希望老王能出一套比較完整的PS教程，全面提升PS技能。 應學員要求，他從10年的設計經歷里總結出了一套經驗，聯合正商課堂開發了這堂PS課，讓每位學員都能在學過後立馬上手操作！ ... ▼立即購買▼ ▲算起來，只用兩頓飯的錢，就能學到市面上超接地氣，超有誠意的PS課程，絕對物超所值！ 播放預告 發現Ps的魅力！▼ // 你能學到什麼 // 在這套課程里，王廣會用2節課的時間講解PS里必備的6大知識點 接著用實際的案例講解來教給大家軟體的使用技巧解決問題的思路。 除了上面提到的商業級人像精修和照片風格轉換，你還能學會GIF製作、為圖片換場景換頭，輕鬆和愛豆同框…… 在這套PS課程里，我們不僅會提供足夠的練習素材來幫助大家更輕鬆的練習和上手，還會贈送筆刷字體，百款海報模板…… ... 16節視頻課 6個入門知識點 14個應用場景 從小白入門必備的知識點 到不同場景的應用 讓你在趣味中提升自己的PS能力 老王做一張海報30000元 在市面上的教學機構學PS至少6000元 現在在正商課堂 原價129元的PS課程 限時特惠，僅需99元 你還在等什麼？ 說不定下一個PS高手就是你！ ▼立即購買▼ ▲算起來，只用兩頓飯的錢，就能學到市面上超接地氣，超有誠意的PS課程，絕對物超所值！ 課程能夠帶給你什麼？ 教學大綱先睹為快 ... // 課程特色 // 學費超值：老王設計一張海報收費30000元，現在在正商課堂，手把手教你PS只需要99元，錯過了就不再有。 易學易上手：用當下最熱門的素材及審美風格，結合老師幽默有趣、簡單易懂的講解，讓你能快速記住操作方法，再通過課後練習鞏固知識，讓你真正學會PS！ 性價比高：16節精緻的視頻課程，14個案例講解，購買後可以無限次復聽，碎片時間也能學習，保證你能收穫滿滿。 // 為什麼要選擇老王的PS課? // ... 如果你希望到手的圖100%貼合你的意願 …… 那麼快來行動吧！ ... 16節視頻課 6個入門知識點 14個應用場景 讓你在趣味中提升自己的PS能力 老王做一張海報30000元 現在在正商課堂 原價129元的PS課程 限時特惠，僅需99元 你還在等什麼？ 說不定下一個PS高手就是你！ ▼立即購買▼
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